Guide aliment et SOPK
Orge perlé cuit : indice glycémique et intérêt pour le SOPK
Puis-je en manger ?
L’orge perlé cuit présente généralement un indice glycémique publié plus bas que de nombreuses céréales raffinées. Son bêta-glucane peut ralentir l’absorption du glucose, mais la portion, la cuisson et le reste du repas comptent aussi. Les études spécifiques au SOPK manquent.
Dans votre assiette
Orge perlé cuit : indice glycémique et composition du repas
L'orge perlé est traité pour retirer l'enveloppe extérieure dure, conservant néanmoins une quantité substantielle de bêta-glucane. Une portion cuite de 200 g apporte environ 7 g de protéines, 44 g de glucides, 6 g de fibres et des quantités notables de sélénium et de vitamines B.
- →Une portion cuite de 200 g apporte environ 193 calories, 7 g de protéines, 44 g de glucides, 6 g de fibres, sélénium et niacine.
- →Utilisez dans des soupes, des salades de céréales ou en substitut du riz.
- →Réfrigérer l'orge cuit une nuit et le réchauffer légèrement augmente l'amidon résistant, ce qui peut modérer davantage la réponse glycémique.
Ce que la recherche sur le bêta-glucane montre — et ses limites
Les méta-analyses sur le bêta-glucane de l'orge et de l'avoine rapportent de manière cohérente des réductions modestes de la glycémie postprandiale et du LDL à des doses de 3–6 g par jour ; une portion de 200 g d'orge perlé fournit environ 3–4 g de bêta-glucane. Les essais SOPK spécifiques à l'orge n'ont pas été publiés, et la preuve provient principalement de populations diabétiques ou présentant un syndrome métabolique. L'orge contient des protéines apparentées au gluten et est inadapté aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
En savoir plus sur la glycémie
Indice glycémique (IG): Bas · 28
L’IG décrit la vitesse à laquelle un aliment contenant des glucides fait monter le sucre dans le sang lors d’un test. Il ne note pas le repas entier et ne prédit pas exactement votre réaction. La quantité et les autres aliments du repas comptent aussi.
Questions fréquentes
Quel est l’indice glycémique de l’orge perlé cuit ?+
Les tests publiés placent généralement l’orge perlé dans une plage d’IG relativement basse, sans valeur unique pour toutes les recettes. La cuisson, la portion et les autres aliments du repas influencent la réponse globale.